Tagine é tanto o nome da cerâmica quanto do prato: uma base circular e uma tampa em formato de cone, que é cozido em fogo baixo. É um cozido com vegetais, frutas ou especiarias. Exemplo, frango com ameixa seca e amêndoas; carne de vaca com tâmaras; etc
O couscous no Marrocos é feito no vapor, na cuscuzeira, por horas e horas. Os grãos são esfregados com as mãos e água de especiarias, para ativar o sabor. O vapor do cozimento é um caldo de legumes e carne. É servido com alguma carne e vegetais.
Pastilla é uma massa filo assada, recheada de frango muito bem temperado e desfiado, ovos mexidos e amêndoas fritas e trituradas com canela e açúcar. Também é possível encontrar a pastilla de frutos do mar, nas regiões mais próximas do litoral.