Como funciona a Universidade do Gelato, em Bolonha

Morango, chocolate, creme de avelã, biscoito, frutas vermelhas… quando a gente se empanturra de gelato, até percebe que ele é diferente do sorvete comum, mas não tem ideia da trabalheira que dá para fazer um.

A arte de fabricar essa deliciosa sobremesa italiana é milenar e sutil, mas, para a felicidade de todos os comilões, não é um segredo restrito às nonnas: em Bolonha, uma universidade ensina tudinho o que você precisa saber para fazer gelatos incríveis.

A Universidade Carpigiani, chamada por aqui de Universidade do Sorvete, foi aberta há alguns anos nas dependências de uma tradicional fábrica de gelato. O lugar oferece cursos de uma semana, seja para os milhares de interessados em abrir um novo negócio no mundo do sorvete italiano ou simplesmente para apaixonados pela guloseima que desejam ter uma produção própria e infinita de gelato (até que não é má ideia, hein?).

Para sair diplomado, é preciso desembolsar a partir de 1800 reais – que incluem acomodação durante o período do curso. A procura por essa universidade inusitada não para de crescer. Atualmente a Universidade Carpigiani também oferece cursos online, do básico ao avançado.

Workshop e passeio guiado pelo Museu do Gelato em Bolonha

Nem todo mundo quer esse tipo de conhecimento aprofundado. Muitas vezes, apenas ter uma ideia de como o produto é feito basta, o importante mesmo é encher a cara de gelato. Para esses curiosos, a Universidade oferece um workshop e passeio guiado pelo Museu do Gelato. Foi um tour desses que nós fizemos.

Para começar, a instrutora vai te contar um pouco da história da sobremesa e te ensinar os princípios básicos por trás da arte de fabricá-la.

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Depois é hora de por a mão na massa e fazer a sua própria versão – simplificada, porém deliciosa – de gelato de morango.

O workshop termina com você comendo o resultado do seu trabalho.

Em seguida, um guia te acompanha até o Museu, onde você aprende sobre como diabos inventaram essa maravilha. Além disso, o museu acompanha o desenvolvimento dos gelatos até eles se tornarem o que são hoje.

Ficou convencido que esse lugar é tipo a Disney dos comilões?

Faça você mesmo: Receita de gelato de morango para fazer em casa

Você não precisa ir até Bolonha para fazer seu próprio gelato. A receita que nós fizemos lá pode facilmente ser reproduzida em casa – com a única diferença que a gente tinha uma máquina profissional para ajudar, mas isso não é um problema muito grave… Vamos lá?

Você vai precisar de muito gelo, sal, uma panela ou bacia de metal grande e outra menor, água, açúcar e morango. Para começar, misture a água, o açúcar e o morando no liquidificador nas seguintes proporções: para 1 litro de água, você deve usar 500g de morango e 500g de açúcar.

Isso vai dar um montão de gelato e provavelmente você não vai fazer isso tudo de uma vez, mas siga essa proporção sempre. Por exemplo: 500ml de água, 250g de morango e 250g de açúcar e assim por diante.

Coloque a mistura na bacia pequena. A bacia grande vai fazer as vezes de máquina profissional: jogue bastante gelo e bastante sal nela e coloque a bacia com a mistura no centro – é preciso que o gelo e o sal fiquem em volta dela.

Agora começa a parte divertida! Com uma colher, você deve mexer a mistura bastante, até ela adquirir a consistência desejada. Isso pode demorar um pouco, mas é bom que você faz um esforço físico antes de se empanturrar de sorvete. Tudo pronto? É só comer.

Se você quiser substituir o morango por outra fruta, fique à vontade. Você só precisa atentar para a proporção de açúcar, que pode mudar. Frutas consideradas fortes, como o limão, levam entre 15% e 25% de fruta, o resto é açúcar. Se a nossa receita fosse com limão, seriam 250g de limão e 750g de açúcar.

Frutas médias entram na mesma categoria do morango, banana, abacaxi e manga: entre 25% e 55% (nós usamos 50% de fruta e 50% de açúcar nessa receita). Já as fracas, como a laranja e a melancia, ficam com 55% a 70% de fruta e entre 45% e 30% de açúcar.

Outras experiências gastronômicas que você não pode perder em Bolonha

• Tomar o gelatto da Gianni, do lado das Duas Torres. Já  foi eleito o melhor do mundo algumas vezes.
• Provar aperitivos e beber junto com os estudantes.
• Entender que o macarrão à bolonhesa não existe. Mas o ragù alla bolognese, esse você precisa provar.
• Provar o queijo de Parma e o azeite de Modena, duas cidades da região. Esse tour aqui dura 2 horas, custa 75 euros e te leva para conhecer esses e outros sabores da Emilia-Romagna.
• Faça uma excursão gastronômica secreta, um dos passeios mais bem avaliados de Bolonha. Inclui comida e bebida e custa 90 euros.
• Um tour pelos mercados e feiras de rua de Bolonha. Comida e bebida não inclusa.
• Um passeio guiado a pé pelo centro da cidade, mas com foco nos vinhos locais. Inclui degustação (de 2 a 5 taças) e custa 69 euros. Reservas aqui.
• Que tal aprender a fazer uma legítima massa bolonhesa? Eu tive essa experiência e recomendo. Você vai aprender a fazer pratos típicos locais, tomar um bom vinho italiano e depois comer a refeição que você mesmo preparou. Experiências como essa, guiadas por chefs italianos, custam cerca de 90 euros. Reservas aqui.

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