Gelato: sorvete italiano não é sorvete

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• estou esperando a chegada do verão!

  • Eu também! hahah Espero que a gente possa sair até lá!

• O Gelato é mais cremoso porque usa mais leite sendo este a gordura que da cremosidade? Ouvi dizer que as moléculas de gordura se espalham não deixando pequenos gelos tomar em conta e isso que daria a cremosidade, mas se usa pouca gordura o que daria a cremosidade?

• Caso este texto fosse escrito no seculo passado, ok;
  Hoje ele nao tem sentido.
  Que italiano que faz gelato com produtos naturais? Hoje são semilavorati. Acabou a magia, a indulgencia do gelato. Gelato tem muita gordura, tem aromatizante e muito açúcar. Digo de 18% de açucares e pelo menos 8% de gordura!
  Gelato é um alimento de consumo imediato. Sorvete pode ficar meses na prateleira, ou seja é um alimento que envelhece. Imagine um Hagen Daz; ou Ben and Jerry. Produzidos, viaja, para outros paiss e la serao consumidos. Imagine agora um de gelateria, bateram e serviram. Muito mais sabor... mas todo o resto é fantasia de quem escreve...

  • Billy, a fábrica que visitamos e fizemos o curso usa apenas produtos naturais. Há uma gelateria aqui em BH que eu também já visitei que segue o mesmo processo. É por isso que o gelato é um produto artesanal. Não é para viajar longas distâncias e muito menos ser vendido por uma Hagen Daz ou uma Ben and Jerry - que por isso mesmo não são artesanais, e sim industriais - em um supermercado. Essa é a diferença essencial entre gelato ( ou sorvete artesanal) e sorvete (industrializado), que é exatamente sobre o que trata o post. Se informe um pouquinho mais ;).

    • Eu me informo e parece que você continua falando o que nao sabe:
      Caso fosse cuidadosa teria lido o comentário de seu leitor italiano, o qual trabalha com gelato: Como já percebi que esforço nao é sua praia, já envio o post traduzido:
      ]
      319/5000
      Meu nome é Giovanni Sou um mestre sorveteiro há 50 anos, dou a volta ao mundo para dar conselhos principalmente no Brasil, leio com amargura que as coisas ditas são bastante aproximadas, por favor não diga "bobagens sobre o gelato italiano ...... indagar antes de afirmar certas coisas que você não sabe .......I GELATO obrigado !!!!
      Em outro post: nem vou traduzir:
      ]pippo disse:
      27 de maio de 2017 às 6:59
      verissimo….quanta ignoranza]

      Antes de escrever se informe, e antes de criticar pense duas vezes, afinal foi nomeada como ignorante (que ignora, que desconhece) duas postagens alem da minha!]

      Obrigado e bom 2019

      • Olá Billy,

        Escrevo sobre a minha experiência. Isso é um blog, afinal. Como já afirmei em doi comentário, o processo que eu descrevi de produção foi o que acompanhei no curso da Universidade do Gelatto de Bologna e, mais tarde na Alessa Gelatto e Café de Belo Horizonte. Em ambas as ocasiões o processo me foi ensinado dessa forma. Você que veio falando de Bens and Jerry como se esse sorvete de produção industrial tivesse qualquer coisa a ver com o processo que descrevo no texto.

        No mais, de acordo com nossa política de comentários, ofensas pessoais não são permitidas. Como você não soube argumentar sem ofender (desde o primeiro momento sendo mega arrogante, mas deixei passar), não será mais bem vindo na nossa caixa de discussões. No mais, feliz 2019.

        Abraços

• Vc e tão doce quando o mais perfeito gelato

• Natália, que delícia de texto! Leve igual a um gelato, do início ao fim. E bem humorado também. Adorei!
  :D

  • Obrigada, Gabriela!
    :)

• Mi chiamo Giovanni sono maestro gelatiere da 50 anni,giro il mondo per fare consulenze specialmente in Brasile, leggo con amarezza che le cose dette sono abbastanza approssimative, vi prego di non dire "sciocchezze sul gelato italiano......informatevi prima di affermare certe cose che non sapete.......il GELATO ringrazia !!!!

  • verissimo....quanta ignoranza

• OI SOU CRISTIANE, SOU GELATAIA NA CIDADE DE FORTALEZA TRABALHO FABRICANDO GELATO ITALIANO GOSTARIA DE RECEBER DICAS DE SABORES SEUS NATALIA. AGRADECIDA

  • Ei Cristiane, hahah eu não sei se sou a melhor pessoa pra isso.

    Abraços!

    • TENHO APRENDIDO MUITO ATE SABORES INVENTEI.GRAÇAS A DEUS ME CAPACITA DIA A DIA!

• Olá, trabalhei em três Gelaterias na Alemanha e uma na Itália como sorveteiro ou gelataio como preferir, cada sorveteria com sua receita e método de fabricação, hoje estou no Brasil e fiz alguns cursos de sorveteiro e digo que o nosso sorvete artesanal e o gelato italiano não difere em nada, a não ser o método de servir o produto e o interesse do nosso sorveteiro em fazer um sorvete de qualidade.

  • Olá Concordo com você, não existem tantas diferenças... a não ser nos casos das grandes marcas que produzem em grande escala e realmente há uma grande incorporação de ar na massa e ingredientes mais industrializados. As pequenas sorveterias são quase que totalmente artesanais e usam em sua maioria ingredientes frescos e naturais. Na minha sorveteria mesmo ainda fazemos sorvete com a máquina que usa uma pá para tirar o sorvete!! O sorvete que produzo é bem cremoso e nada congelado.

  • Te Pergunto qual é a maneira de servir que vc fala que é diferente de lá com aqui?

    • Gelatos também devem ser "espatulados" na hora de servir. Isso serve para "aerar" o gelato e dar maior cremosidade. Por isso, muitas gelaterias usam espátulas em vez de boleadores para servir o gelato.

      • que legal saber disso, Mário!

        • Obrigado. Também tenho aprendido com suas dicas. Tipo, minha próxima viagem (internacional) será para a Indonésia. Culpa sua. Minha esposa não fala outro idioma e gostamos de saber que o português é bastante falado por lá. Nada a ver com praias paradisíacas, real bem valorizado, custo de vida baixíssimo e clima. Iremos pela facilidade com a língua mesmo!!! kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

        • Que legal, Mário. Sim, quando fomos a Bali encontramos muitos brasileiros em Ulu Watu e Padang Padang, tantos que até os vendedores falavam algumas palavras em português. Tive notícias de que os custos lá aumentaram desde a minha visita, mas imagino que ainda não deva ser caro.

          Abraços!

    • Tá explicado no próprio texto, Vanessa: "Pois até isso é diferente: os gelatos são armazenados em temperaturas mais altas que os sorvetes, o que, além de favorecer a textura (reparem como o gelato é mais cremoso e o sorvete é congelado), ainda ajuda o nosso paladar a absorver melhor o sabor, já que ele não fica anestesiado pelo frio."

• Ola Natalia, somente hoje vi que voce me citou, obrigada! Olha, em Florença foi inventado o sorbeto, por Buontalenti e claro, se diz que dessa invenção nasceu o sorvete, no blog contei essa historia, se quiser ler ta la no link: https://passeiosnatoscana.com/2013/06/04/o-gelato-na-toscana-o-inventor-os-sabores-e-as-suas-gelaterias/

  • É um prazer te indicar, Deyse! =)

    abraços!

• Eu moro em Milao e digo: quem nao for na Ciocollati Italiani nao sabe o que que é gelato. Tem perto da Duomo e também em Colloni :)

  • Obrigada pela Dica, Carolina =)