Aula de culinária em Bolonha: como cozinhar a legítima comida italiana

Que tal fazer uma aula de culinária em Bolonha? Se a comida italiana é a melhor do mundo, a da Emília Romana, região onde está Bolonha, é a melhor da Itália.

Se o nome dessa parte do país não é tão famoso mundo afora, os seus produtos são: o queijo parmesão, o presunto de parma e o vinagre balsâmico são alguns dos itens mais conhecidos de lá –  sem contar os termos parmegiana e bolonhesa, que descrevem coisas feitas à moda de Parma e Bolonha, mesmo que com uma adpatação local.

Neste texto você encontra um guia de como fazer uma aula de culinária em Bolonha, na Itália.

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Aula de culinária em Bolonha, na Itália

Assim que soubemos da fama gastronômica da região, fizemos o possível para colocar essa experiência no roteiro. Fomos até uma antiga fazenda que foi transformada por Federica Frattini e Andrea Monteguti num complexo voltado para o agroturismo. Foi Federica quem nos recebeu. Ela era estudante de arquitetura quando, há 20 anos, resolveu largar tudo para se dedicar a esse sonho antigo.

Chegamos lá no meio da tarde, depois de uns 40 minutos dentro de um ônibus que partiu do centro de Bolonha. A partir daí, foi só seguir as placas.

Preparados para a aula, escutamos qual seria o procedimento, relativamente simples. Iríamos fazer tagliatelle, um tipo de massa cortada à mão, com cerca de 0,7 centímetros de largura.

O taglietelle é a massa utilizada pelos italianos para fazer o ragù alla bolognese, prato que seria o espaguete à bolonhesa real. A lista de ingredientes do taglietelle é bem curta: ovos e farinha de trigo.

Primeiro, era preciso abrir um buraco no meio de um monte de farinha. Depois, deveríamos quebrar um ovo e jogar dentro da bacia de farinha.

Em seguida jogamos a farinha até encobrir o ovo e começamos a mexer com a massa. Muitos minutos depois, aquilo tinha virado um bolo de massa. Foi nessa hora que os suecos chegaram. Nós – os blogueiros e a massa – aproveitamos para descansar um pouco.

Essa divisão da aula em duas partes foi estrategicamente pensada pela Federica, que assim nos deu um tempinho pra gente tirar foto de tudo. Ela explicou o mesmo procedimento para o grupo maior. Óbvio que alguns deles tiraram aquilo de letra. Outros, nem tanto.

Quando eles chegaram no mesmo ponto em que estávamos, foi a chamada para recomeçar os trabalhos. Era hora de cortar a massa em tiras, tomando cuidado para não errar o tamanho correto. Como bônus, ainda fizemos tortelloni, uma massa recheada. Depois de colocar o recheio, o passo a passo até era simples. Olha só:

Enquanto isso, a Federica tomava conta de um desafio bem mais complicado – o molho. Já era noite quando acabamos. Massas e molhos foram recolhidos e nós fomos ao restaurante, que a essa hora já estava lotado.

A comida que ajudamos a preparar nos foi servida, junto com o vinho da casa e outros pratos preparados pelo chef. Como não tenho a eloquência da Ana Maria Braga para descrever comida, vou deixar vocês imaginando o quão boa estava.

Outras opções de aula de culinária e experiências gastronômicas em Bolonha

Além da Podere San Giuliano, em Bolonha existem várias escolas de culinária, casas e restaurantes que abrem suas cozinhas para turistas metidos a alunos.

• Uma aula para aprender a preparar massas artesanais, tortellini e outras receitas locais. Tudo ensinado pelo Antonio, um legítimo cozinheiro italiano. Depois de preparar a refeição, seu grupo come ali mesmo. Com direito a vinho, custa 79 euros. Detalhes aqui.
• Outra aula em que você vai aprender a fazer pratos típicos locais, tomar um bom vinho italiano e depois comer a refeição que você mesmo preparou. Experiências como essa, guiadas por chefs italianos, custam cerca de 90 euros. Reservas aqui.
• Tomar o gelatto da Gianni, do lado das Duas Torres. Já  foi eleito o melhor do mundo algumas vezes.
• Provar aperitivos e beber junto com os estudantes.
• Entender que o macarrão à bolonhesa não existe. Mas o ragù alla bolognese, esse você precisa provar.
• Provar o queijo de Parma e o azeite de Modena, duas cidades da região. Esse tour aqui dura 2 horas, custa 75 euros e te leva para conhecer esses e outros sabores da Emilia-Romagna.
• Faça uma excursão gastronômica secreta, um dos passeios mais bem avaliados de Bolonha. Inclui comida e bebida e custa 90 euros.
• Um tour pelos mercados e feiras de rua de Bolonha. Comida e bebida não inclusa.
• Um passeio guiado a pé pelo centro da cidade, mas com foco nos vinhos locais. Inclui degustação (de 2 a 5 taças) e custa 69 euros. Reservas aqui.
• Fazer um curso completo ou um walking tour na Universidade do Gelato. Num deles você sai com uma nova profissão; no outro você brinca de fazer gelato. As duas valem o investimento.