Comida Turca: kebab e outros pratos típicos da Turquia

Apesar da comida turca ter dezenas de variações do kebab – que é basicamente carne cozinhando no espeto – tem também muito mais delícias que isso. A culinária do país é rica e guarda semelhanças com a comida árabe e também com a culinária dos Bálcãs e a Grega. Isso tem a ver, principalmente, com o longo período de dominação do Império Turco-Otomano nessa região.

A mistura de sabores da Turquia foi das melhores que já experimentei na vida – e me fez lamentar todos os kebabs sem gosto que já provei nas esquinas do mundo.

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10 pratos da Comida Turca:

Kebab turco

A primeira coisa que eu aprendi quando desembarquei na Turquia foi que kebab é muito mais do que eu imaginava. Não é só aquele grande espeto de carne servido numa espécie de sanduíche, como na foto aí em cima. O kebab, na Turquia, pode ser feito com carne de vaca, cordeiro ou frango. Pode sim estar no espeto girando, com versões enormes e recheadas com batata, cenoura e outros legumes. Mas também tem outros formatos, como pequenos rolinhos ou um espetinho.

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Doner Kebab. Foto: f.odabasi – Shutterstock e Foto: gorkem demir – shutterstock

O estilo que é clássico de comida de rua eles chamam de dürüm ou döner (foto acima). É servido com pão pita e salada de recheio. Uma curiosidade: a palavra döner significa “girando” e as versões shawarma (árabe) e gyros (grega) são todas derivadas da invenção turca.

Mas essa mesma carne também pode ser servida no prato, com molhos e acompanhamentos. Por exemplo, o İskender kebab, com molho de tomate, iogurte e manteiga derretida.

Já os rolinhos de kebab têm nome especial. O Adana Kebab é um dos mais famosos. Picante, é feito com carne de cordeiro e servido com pão e salada. Eu provei também o Manisa Kebab (foto abaixo), servido com pão, molho de tomate, iogurte e pimenta.

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Kofte

Outro prato de carne é o kofte, ou almôndegas. São servidas de várias formas e o nome específico do prato vai de acordo com a região: İzmir köfte ou Islama köfte, por exemplo. Pode ser servido sozinho com pão e salada, gratinadas com queijo, misturadas com farinha como num kibe e até cruas.

Foto: zi3000 – Shutterstock

Pide e Lahmacun

Fotos: gorkem demir (esq)  – Shutterstock

Como pizzas, Pide e Lahmacun são massas com recheio. A diferença é no tipo de pão e no formato. O pide lembra um barco, com as laterais mais altas e massa mais firme. Queijo, tomate, ovo, carne, espinafre e pimenta são recheios tradicionais. O lahmacun é um pão de massa lêveda e é tradicionalmente servido com carne moída, mas pode ter qualquer recheio. Inclusive, é chamado de pizza turca.

Gözleme

Foto: GMMaria – Shutterstock

Com uma massa bem fininha, que lembra um crepe, o Gözleme pode ter recheios doces ou salgados. É um lanche comum, encontrado nas ruas de qualquer cidade.

Manti

Foto: Nadir Keklik – Shutterstock

Uma massa bem leve, recheada com carne moída e servida com molho de iogurte e alho, tomate e azeite de oliva. O Manti é daqueles pratos que aquecem o coração e é uma comida turca que faz parte das receitas de família.

Café da Manhã turco

Pão, pepinos, tomate, azeitonas, ovo, queijo. Tudo isso acompanhado de café ou chá preto. Esse era nosso café da manhã na Turquia, todos os dias. É bem tradicional e é o que você vai encontrar na maioria dos hotéis e também nas mesas de muitos turcos.

Baclava

Foto: korkut kazcin – Shutterstock

Dentre diversos doces turcos, a Baclava merece seu posto no pódio. É uma massa folhada recheada com creme de pistache. Apesar de ser encontrada em vários lugares do Oriente Médio, é considerada um dos pratos nacionais da Turquia.

çorba ou sopa

Toda refeição na Turquia começa com uma sopa. A variedade mais comum é de lentilha. Mas tomate, repolho, tripas e outros ingredientes também são bastante encontrados. Não estranhe, inclusive, ver no auge do verão os turcos pedindo sopa de entrada.

Café e Chá

Foto: Leyla Ismet – Shutterstock

Uma pausa para um café ou chá, na Turquia, é regra. Você pode ler meu texto completo sobre a história do café turco. Já o chá preto, que é produzido no país, também é uma instituição que envolve o copo próprio para servir e toda a roda de conversa que a pausa para beber permite. Inclusive, os turcos consideram deselegante tomar chá muito rápido.

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