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Atlas: Marrocos

Como deixar seus doces com gostinho de sabonete

– “Hummmm, mas que delicioso retrogosto de sabonete!”

Bastou um gole da limonada para que esse comentário surgisse e a mesa inteira caísse na gargalhada, sem saber que essa seria apenas a primeira de muitas vezes em que aquele aroma nos perseguiria. Água de Rosas. Eis o nome correto para o sabor comum em doces e saladas de fruta no Marrocos – e, às vezes, em comidas salgadas. A iguaria não é barata e muito menos ordinária. Plantadas na região montanhosa do país, a cadeia do Atlas, as rosas usadas no preparo da tal água são do tipo damascena, também produzidas na Turquia e Bulgária.

rosa damascena seca

Anualmente, a região do Vale das Rosas (M’Goun Valley) produz cerca de quatro mil toneladas do produto. Há um grande festival das flores na época da colheita, entre abril e junho, e na região até os táxis são cor-de-rosa em homenagem ao produto. A França, explicou nosso guia, é o maior comprador dessa matéria prima para a utilização em cosméticos. Afinal, as rosas não servem só para culinária: o aroma serve para perfumes, sabonetes e outros produtos, e e o óleo puro tem propriedades calmantes, anti-inflamatórias e tonificantes.

vale das rosas marrocos

Logo, o que incomodou não foi a qualidade do produto ou os seus benefícios para a saúde. Talvez a aversão venha com mais força ao paladar daqueles que na infância tinham pavor do cheiro daquele famoso Leite de Rosas brasileiro. Mas a teoria não vai muito longe, tendo em vista que a maioria dos meus companheiros de viagem eram portugueses e foram eles que protagonizaram os melhores momentos de horror à iguaria.

Uma delas, exasperada com mais uma salada de frutas temperada com água de rosas, declarou desiludida: “É um assassino de frutas”. Outra, depois de comprar uma caixinha inteira de doces marroquinos, quase chorou de tristeza ao descobrir, na primeira mordida, que aquele aroma forte dominava o sabor.

Mas foi uma brasileira quem definiu o gosto de água de rosas como algo parecido com “lamber um sabonete”. Como vocês podem perceber, é igualzinha a disputa sobre o amor ou ódio ao coentro, mas na versão floral.

doces tipicos do marrocos

pastille comida tipica marrocos

Na foto acima, doces típicos. Abaixo, um prato salgado que é polvilhado com açúcar (que pode vir com gosto de rosas!)

Na Europa, o ingrediente era utilizado até o século 19, quando foi – felizmente, para mim – substituído pela baunilha. Mas caso você pretenda viajar para qualquer país do mundo islâmico, esteja preparado para se deparar com o gostinho de rosas, principalmente em doces. Guloseimas como o Turkish Delight e a Baklava tem água de rosas no preparo, além de sucos e saladas de fruta.

mojito em marrakesh

Mojito sem álcool é comum em Marrakesh. É bom também verificar se é sem água de rosas antes de pedir

A água de rosas tem papel central até mesmo em festas e celebrações. Para comemorar as vitórias de jogadores muçulmanos, a água de rosas substitui o champagne até em grandes competições como a Premier League, para evitar ofender os atletas que não consomem álcool por causa da religião.


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Luiza Antunes

Sou jornalista, tenho 30 anos e moro no Porto, Portugal, quando não estou viajando. Eu já larguei meu emprego três vezes para viajar e finalmente encontrei uma profissão que me permite "morar no aeroporto". Já tive casa em quatro países diferentes, dei a volta ao mundo e cumpri minha meta de visitar 30 países antes dos 30. Mas o mundo é muito maior e, se puder, quero conhecer cada canto dele e inspirar vocês a fazer o mesmo. Siga @afluiza no Instagram

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