Comidas típicas do Pará: 8 pratos da culinaria paraense

Se a Amazônia, os pontos turísticos e a simpatia do povo não forem suficientes para fazer você correr para o Pará, então vá pela comida. Basta uma refeição na capital do Pará para seu estômago perceber que entrou num novo mundo. Mundo de ingredientes, sabores e até nomes pouco usuais no restante do Brasil, que tornam as comidas típicas do Pará inesquecíveis.

Viajar pelo Pará significa descobrir a onipresença do tucupi, o prazer do tacacá e a surpresa da maniçoba, que, devo admitir, à primeira vista não me conquistou. Mas na primeira garfada…

A beleza gastronômica de uma viagem ao Pará é que é possível comer bem por valores relativamente baixos. Na dúvida, comece pelo Ver-o-Peso, a maior feira de rua das Américas. Lá, além de contemplar milhares de garrafas cheias de tucupi, você entenderá que a comida paraense é tão incrível por conta de uma mistura entre os ingredientes amazônicos, as receitas indígenas e os pratos dos europeus e dos negros que foram viver em Belém ao longo dos últimos 400 anos.

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Onde comer em Belém do pará

Comida paraense: 8 pratos da culinária do Pará

Tucupi

Se sua primeira parada em Belém for no Ver-o-Peso, procure pelas barracas que vendem um líquido amarelo dentro de garrafas pet. É o tucupi, um caldo tirado da raiz da mandioca brava e que inicialmente é venenoso, já que contém ácido cianídrico. É por isso que o líquido é cozido e fermentado, num processo que pode durar até cinco dias e elimina o veneno.

Depois disso, o tucupi está pronto para ser usado como tempero em diversas comidas típicas do Pará.

Jambu

O jambu é uma erva da Amazônia, usada em muitos pratos que também levam tucupi e que tem capacidade de anestesiar a boca, deixando uma sensação diferente. Por conta dessa caraterística, o jambu vai além da culinária – é usado também na medicina de todos os dias da Amazônia, aquela feita em casa, para ajudar o tratamento de problemas na boca, como uma dor de dente. A planta que faz os lábios tremerem virou até cachaça, mas aí a tremedeira só é parcialmente causada pelo jambu.

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Pato no tucupi

Um dos grandes clássicos da comida paraense é o Pato no Tucupi. O pato é assado e cortado em pedaços. Depois, é fervido no tucupi e jambu, que é cozinhado com água salgada. Depois, acrescente no prato arroz e farinha de mandioca. Pronto!

Este é o prato do almoço do Círio de Nazaré.

comida pará

Comida paraense

Tacacá

Tucupi, jambu, camarão e goma de tapioca cozida formam o tacacá, outro prato que reflete o espírito das comidas típicas do Pará e também é comum em outras partes do norte do Brasil. É um caldo servido quente e que pode levar pimenta.

O tacacá é servido em cuias e pode ser encontrado em várias esquinas de Belém – basta procurar pelas tacacazeiras, cozinheiras que há décadas fazem o tacacá, conhecimento passado entre gerações. As tacacazeiras foram declaradas Patrimônio Cultural Imaterial de Belém e recentemente a prefeitura passou a organizar um festival anual de tacacá.

tacaca culinária pará

Maniçoba

“A maniçoba é a feijoada paraense”, ouvi algumas vezes. O prato paraense é feito com folhas de mandioca brava. Folhas que, assim como o tucupi, são cozidas por cerca de cinco dias para eliminar o acido cianídrico. Passado o processo mais demorado, entra a carne de porco, incluindo as partes comuns em feijoadas mais, digamos, pesadas. Costuma ser servida com arroz e farinha. Como eu disse antes, visualmente o prato não conquista. Mas é muito bom.

tacacá e maniçoba, comida típica do pará

Foto: Ana Cotta, Wikimédia Commons

Caruru paraense

Mineiro que sou, adoro comidas que levam quiabo. É por isso que fiz questão de incluir o caruru na lista. Esse é um prato típico também na Bahia, mas há algumas diferenças no caruru à paraense. É um cozido de quiabo servido quente e que leva camarões secos, tempero verde, farinha e azeite de dendê. Costuma ser servido com arroz.

Queijo e filé marajoara

Três horas de barco separam Belém da Ilha do Marajó, um lugar repleto de mangues, praias incríveis e que guarda o maior rebanho de búfalos do Brasil: são 600 mil animais. Segundo a lenda, os bichos chegaram no Marajó depois de um naufrágio. Assim que pisaram em terra firme, os búfalos sacudiram a poeira, ou melhor, a água, e perceberam que gostavam da nova casa. Hoje, os búfalos são parte da cultura, da vida e da mesa marajoara.

Leia também: Como planejar uma viagem para Ilha do Marajó

Comece a degustação pelo queijo marajoara. Foi o que eu fiz – e ainda trouxe alguns pacotes para casa. Já o prato tradicional da ilha é o filé marajoara, feito com carne de búfalo e coberto com o queijo da região.

Açaí

Nenhuma comida representa melhor o Pará que o açaí. Mas pode esquecer tudo que você sabe sobre o fruto – nada daquela pasta gelada, parecida com sorvete. Nada de granola, banana, morango e muito menos leite em pó. O açaí paraense é uma iguaria salgada, normalmente servido com peixe frito e farinha.

Veja também: Açaí, a comida de todos os dias no Pará

Açaí com peixe no Ver-o-Peso

E a culinária do Pará tem muito mais

Meu objetivo não era fazer uma lista fechada, mas ajudar o viajante que se prepara para ir ao Pará, nem que seja apenas decorando alguns termos importantes da mesa do estado. Fora que não virei especialista em comida paraense depois de duas viagens ao estado, né? Por isso não falei do chibé, do vatapá paraense, do pirarucu, do filhote, da farinha d´água e de muitos outros pratos e sabores típicos do Pará.

Portanto, amigo paraense, fica o convite: deixe nos comentários as suas dicas, receitas e comidas preferidas. O resto do Brasil agradece, de estômago satisfeito.

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Rafael

Siga minhas viagens também no perfil @rafael7camara no Instagram - Quando criança, eu queria ser jornalista. Alcancei o objetivo, mas uma viagem de volta ao mundo me transformou em blogueiro. Já morei na Índia, na Argentina e em São Paulo. Em 2014, voltei para Belo Horizonte, onde estou perto da minha família, do meu cachorro e dos jogos do América. E a uma passagem de avião de qualquer aventura.

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31 comentários sobre o texto “Comidas típicas do Pará: 8 pratos da culinaria paraense

  1. Ola Boa Noite preciso de sua Ajuda , estarei representando seu estado Pará na educação infantil , e gostaria de dica suas para este trabalho , tema de decoração , Culinária , e ect tem como me ajudar por favor [email protected]

    1. Oi, Maria. Não sou paraense, sou mineiro de Belo Horizonte. Esse texto eu fiz a partir de duas viagens para o estado. 🙂

      Abraço.

  2. Pessoal acredite conheci uma amiga pela internete do Belém do Para sempre viajo com meu esposo vou a casa dela ela é meu guia turista pensa numa criatura amavel experimentei todas as comidas e me apaixonei, as frutas, bom bons, sorvetes, sucos. não tem como no se apaixonar por um lugar daquele. impressionada com aquela cultura linda maravilhosa com certeza voltarei mais vezes lá…

    1. Pôxa colega como uma paraense nata me senti orgulhosa de ler sua reportagem sobre minha cidade, realmente,inumeras novidades interessante pra conhecer, incluindo a rica culinária paraense, Seja sempre bem vinda as terras Paraenses.

  3. Fiquei com água na boca. Só faltou falar no querido e gostoso mapará de Cametá-Pa. Sou filho dessa região.Sou o pastor Ubiratan, eu minha esposa irmã Erlene estamos a cinco anos na cidade de Barreiras-Ba. Somos misssionários vindo da assembleia de Deus de Castanhal-Pa,para esta maravilhosa cidade.Quando me deparei com esta matéria, fiquei como os hebreus na Babilonia só com as saudades da origem. A gastronomia paraense é de se tirar o chapéu. Sou suspeito em falar. Sou também profissional em ciências agrárias. Já mantive alguns contatos com órgãos desta região para possível divulgação dos derivados da mandioca que aqui eles não conhecem. Muito obrigado. Valeu. Deus abençoe a todos. [email protected]

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