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Atlas: Bolonha, Itália

Aula de culinária italiana em Bolonha

Se a comida italiana é a melhor do mundo, a da Emília Romana é a melhor da Itália. Isso segundo os próprios italianos, o que dá ainda mais valor para a frase acima. Antes que alguém me pergunte “quem é Emilia”, saiba que se trata de um estado do norte da Itália que tem como capital a cidade de Bolonha. Se o nome dessa parte do país não é tão famoso mundo afora, os seus produtos são: o queijo parmesão, o presunto de parma e o vinagre balsâmico são alguns dos itens mais conhecidos de lá. Já o espaguete à bolonhesa é uma cópia barata de um prato típico muito melhor, história que já contamos em outro post.

Dito isso, com certeza você percebeu a importância da culinária da Emília Romana para o mundo. Por isso, pode ser que você entenda a revelação a seguir, que tem potencial de ser chocante se você me conhece: quando estávamos em Bolonha, eu passei uma tarde inteira numa aula de culinária local. Aprendi a fazer massas italianas com quem entende do assunto e ajudei a fazer o jantar de dezenas de pessoas, incluindo um grupo de suecos que dividiram a sala de aula comigo. Eles não reclamaram da comida.

Assim que soubemos da fama gastronômica da região, fizemos o possível para colocar essa experiência no roteiro. Fomos até a Podere San Giuliano, uma antiga fazenda que foi transformada por Federica Frattini e Andrea Monteguti num complexo voltado para o agroturismo. Foi Federica quem nos recebeu. Ela era estudante de arquitetura quando, há pouco mais de 10 anos, resolveu largar tudo para se dedicar a esse sonho antigo.

Chegamos lá no meio da tarde, depois de uns 40 minutos dentro de um ônibus. A partir daí, foi só seguir as placas. Prepare-se. Essa é a primeira vez que você vai me ver usando avental. Ó:

Aula de culinária italiana

Preparados para a aula, escutamos qual seria o procedimento, relativamente simples. Iríamos fazer tagliatelle, um tipo de massa cortada à mão, com cerca de 0,7 centímetros de largura. O taglietelle é a massa utilizada pelos italianos para fazer o ragù alla bolognese, prato que seria o espaguete à bolonhesa real. A lista de ingredientes do taglietelle é bem curta: ovos e farinha de trigo.

Bolonha, aula de culinária

Primeiro, era preciso abrir um buraco no meio de um monte de farinha. Depois, deveríamos quebrar um ovo e jogar dentro da bacia de farinha. “Aposto que vou quebrar esse ovo errado e fazer a maior bagunça”, pensei. Me subestimei: fiz tudo direitinho. A Luíza, por outro lado, fez foi bagunça mesmo.

Aula de culinária na Itália

Depois, jogamos a farinha até encobrir o ovo e começamos a mexer com a massa. Muitos minutos depois, aquilo tinha virado um bolo de massa. Foi nessa hora que os suecos chegaram. Nós – os blogueiros e a massa – aproveitamos para descansar um pouco.

Culinária italiana

Essa divisão da aula em duas partes foi estrategicamente pensanda pela Federica, que assim nos deu um tempinho para gente tirar foto de tudo. Ela explicou o mesmo procedimento para o grupo maior. Óbvio que alguns deles tiraram aquilo de letra. Outros, nem tanto. E olha que eles eram bem mais experientes.

Aula de Culinária me Bolonha

Quando eles chegaram no mesmo ponto em que estávamos, foi a chamada para recomeçar os trabalhos. Era hora de cortar a massa em tiras, tomando cuidado para não errar o tamanho correto. Como bônus, ainda fizemos tortelloni, uma massa recheada. Depois de colocar o recheio, o passo a passo até era simples. Olha só:

Tortelloni, massa italiana

Enquanto isso, a Federica tomava conta de um desafio bem mais complicado – o molho. Já era noite quando acabamos. Massas e molhos foram recolhidos e nós fomos ao restaurante, que a essa hora já estava lotado.

Aula de culinária em Bolonha

A comida que ajudamos a preparar nos foi servida, junto com o vinho da casa e outros pratos preparados pelo chef. Como não tenho a eloquência da Ana Maria Braga para descrever comida, vou deixar vocês imaginando o quão boa estava.

Aula de culinária em Bolonha

Serviço: Aula de Culinária italiana

Além das aulas de culinária, a Podere San Giuliano funciona como hotel e oferece outras atividades aos hóspedes e interessados. Assim como a comida, o vinho da casa também é especial, nos garantimos.

A Podere São Giuliano fica nos arredores de Bolonha. Partindo do centro, da Piazza Cavour, basta pegar o ônibus 90 no sentido San Camillo e descer na parada Rotonda Pulce (é uma das últimas). Se você for passar por Bolonha, esse é um programa diferente e que vai te deixar feliz. Aquele feliz pós jantar ótimo que você ajudou a fazer, sabe?

Além da Podere San Giuliano, em Bolonha existem várias escolas de culinária e restaurantes que abrem suas cozinhas para turistas metidos a alunos. A Claudia, do blog Aprendiz de Viajante, teve a experiência em outro estabelecimento da cidade. Vale conferir o relato dela.

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O 360meridianos esteve em Bolonha a convite do projeto BlogVille Emiglia Romana, que reúne blogueiros do mundo todo para comer, sentir e viver como um local na Itália.


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Rafael

Quando criança, eu queria ser jornalista. Alcancei o objetivo, mas uma viagem de volta ao mundo me transformou em blogueiro. Já morei na Índia, na Argentina e em São Paulo. Em 2014 voltei para Belo Horizonte, onde estou perto da minha família, do meu cachorro e dos jogos do América. E a uma passagem de avião de qualquer aventura. Siga minhas viagens também no instagram, no perfil @rafael7camara no Instagram

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4 comentários sobre o texto “Aula de culinária italiana em Bolonha

  1. olá rafael,
    lindo post, estou planejando minha viagem para lá e queria fazer aula de culinária. Mas não encontrei o site deles não. O link acima não entra. Tem o contato de lá?
    abraços!

  2. Simplesmente AMEI seu post.
    Sou louca pra fazer uma aula desses.

    Rafa, poderia me dizer mais ou menos quanto custou essa aula? Há gastos adicionais com a compra dos ingrediente?

    Obrigada. 🙂
    O blog sempre me dá inspiração.

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